Recepten voor koekjes

<<<<<< terug
Rugelach



Ingrediënten

100 gram koude boter in blokjes
100 gram roomkaas
3 eetlepels zure room
200 gram bloem
75 gram suiker
50 gram rozijnen
50 gram gedroogde abrikozen
1 theelepel kaneel
Bereiding

Rugelach zijn originele Joodse koekjes. Hoewel deze koekjes het hele jaar door worden gegeten worden ze vooral traditioneel op de Joodse feestdag Chanukah genuttigd.
In plaats van de hier gebruikte vulling van rozijnen en gedroogde abrikozen kan je ze ook vullen met walnoten, chocolade, marsepein, ingemaakt fruit of amandelspijs.
Het deeg moet tijdens de verwerking zo koud mogelijk blijven.

Roer in een kom de boter, de roomkaas en de zure room tot een romige massa.
Voeg de bloem toe en kneed het tot het mengsel begint te binden.
Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 3 uur in de koelkast rusten.
Meng intussen een vulling van rozijnen, gedroogde abrikozen, kaneel en 50 gram suiker.
Haal het deeg uit de koelkast en deel deze in vieren.
Leg één deel op een met bloem bestoven werkblad en leg de overige delen terug in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dunne cirkel en snijd deze in 6 punten.
Verdeel een kwart van de vulling over de punten, rol deze dan op als een croissant en bestrooi ze met de resterende suiker.
Herhaal dit met het overige deeg.
Verwarm een oven voor op 175 °C.
Leg de koekjes op een ingevette bakplaat en laat ze in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin worden.